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La recette du T-bone de bœuf maturé au barbecue par Maison Le Bourdonnec

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La Maison Le Bourdonnec présente la gourmande recette du T-Bone de bœuf au barbecue, à déguster sans attendre !

Pour profiter du beau temps, rien de mieux qu’un barbecue entre amis ou en famille !

Boucher engagé, Jean-Marie Le Bourdonnec vous propose ici sa recette du T-Bone de bœuf maturé à cuire au barbecue. Toutes les viandes de la Maison bénéficient d’une traçabilité « du pré à l’assiette », en circuit court. Il a sélectionné pour cette recette le T-bone de bœuf maturé de la Maison Le Bourdonnec.

Pourquoi le T-Bone de bœuf maturé ?

Offrant une variété de textures, cette découpe de passionnés permet de se laisser aller au double plaisir de la tendreté du filet et de l’intensité en saveurs du contre-filet. À la cuisson, l'os qui unit ces deux gourmandises apporte ses arômes de caractère. 

Le T-Bone Maison Le Bourdonnec est maturé entre 30 et 40 jours dans notre atelier pour que s'épanouissent sa saveur et sa tendreté incomparables. C’est une pièce d’exception, bien équilibrée en gras, au goût marqué mais raffiné, évoquant l'herbe, le foin, le miel.

Le filet est le morceau le plus tendre du bœuf, car c'est le muscle qui travaille le moins. Il est très moelleux, fondant, et possède un léger gras intramusculaire. C’est le morceau utilisé pour les pavés, rôtis ou tournedos. Le contre-filet, également appelé faux-filet, est un morceau large et savoureux, persillé, de caractère. 

Ingrédients nécessaires à la préparation du T-Bone de bœuf maturé au BBQ

Pour 2-3 convives :

  • 1 pièce de T-bone de bœuf maturé 40 jours

  • Huile d’olive 

  • Thym

  • Sel

Préparation du T.Bone de bœuf maturé au BBQ

  1. Badigeonner la pièce de bœuf avec de l’huile d’olive.

  2. Saler la viande et effeuiller un peu de thym pour la frotter.

  3. Placer le T.Bone sur le BBQ quand les braises sont bien brûlantes.

  4. Laisser sur la première face 2 minutes, puis retourner 2 minutes sur l’autre face.

  5. Ensuite poursuivre la cuisson pendant environ 15 minutes en alternant toutes les 3 minutes.

  6. Laisser reposer la viande 10 minutes, couper en fines lamelles et servir.

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