1. La veille, remplissez vos demi-sphères (ou les emplacements d'un bac à glaçons) de confiture Framboise-Passion et réservez-les au congélateur.
2. Faites fondre le chocolat blanc et faites chauffer une première partie de la crème liquide.
3. Versez la crème liquide chaude sur le chocolat blanc fondu en plusieurs fois, tout en mélangeant pour obtenir une préparation bien homogène.
4. Ajoutez ensuite le reste de crème liquide froide, mélangez à nouveau, puis réservez au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
5. Le jour J, préchauffez votre four à 190 °C.
6. Faites fondre le chocolat noir avec le beurre au bain-marie (ou au micro-ondes). Mélangez bien pour obtenir un chocolat parfaitement lisse et brillant.
7. Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre en poudre. Ajoutez le mélange chocolat et beurre fondu, puis incorporez la farine en mélangeant soigneusement.
8. Beurrez et farinez vos ramequins, puis versez la moitié de la pâte au fond de chacun d'eux.
9. Démoulez vos inserts de confiture congelés et déposez-les bien au centre de chaque ramequin, puis recouvrez-les avec le reste de pâte.
10. Enfournez pendant 11 minutes. Laissez tiédir avant de démouler délicatement, ou servez-les directement dans leur ramequin.
11. Sortez votre préparation au chocolat blanc du réfrigérateur. Versez-la dans le bol de votre robot et montez-la en ganache (comme une crème fouettée), en augmentant la vitesse progressivement.
12. Déposez une belle cuillère de ganache montée sur chaque fondant (ou dressez-la avec une poche à douille), puis surmontez le tout d’une demi-framboise fraîche ou d'un peu de fruit de la passion.
