Le magret de canard au vinaigre & framboise A l'Olivier

Succombez à l'élégance de ce savoureux magret de canard, délicatement tranché et dévoilant une chair rosée cuite à la perfection. Accompagné de jolies tagliatelles de carottes et de courgettes, ce plat d'exception est merveilleusement sublimé par une sauce aux notes douces et acidulées grâce au Vinaigre à la Framboise de la maison A l'Olivier. Une assiette de chef, à la fois rustique et raffinée, pour un mariage sucré-salé inoubliable.

1. Entaillez la peau des magrets en formant un quadrillage avec un couteau bien aiguisé, en prenant soin de ne pas couper la chair en dessous.
2. Assaisonnez les magrets de sel et de poivre des deux côtés, puis placez-les dans un plat. Couvrez-les avec un film plastique et laissez reposer pendant 1 heure à température ambiante.
3. Épluchez et émincez finement l'échalote. Lavez et essorez la mâche.
4. Préparez la vinaigrette en mélangeant l'huile d'olive vierge extra origine France A l'Olivier, le vinaigre à la framboise A l'Olivier, la moutarde, le sel et le poivre.
5. Faites chauffer une poêle à feu moyen, puis placez-y les magrets côté peau. Laissez cuire pendant 10 minutes jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante. Conservez la poêle pour la suite.
6. Retirez l'excédent de graisse de la poêle pour éviter les éclaboussures, puis retournez les magrets et poursuivez la cuisson de 7 à 12 minutes selon la cuisson souhaitée.
7. Placez les magrets cuits sur une planche à découper, couvrez-les et laissez-les reposer pendant 10 minutes.
8. Ajoutez une cuillère à soupe de graisse réservée dans la poêle débarrassée des magrets.
9. Faites revenir l'échalote dans la graisse, puis ajoutez le vinaigre à la framboise A l'Olivier. Laissez mijoter pendant 3 à 4 minutes à feu moyen en grattant les sucs au fond de la poêle.
10. Tranchez les magrets en fines lamelles dans le sens de la longueur.
11. Mélangez la mâche, les framboises et la vinaigrette pour préparer la salade.
12. Disposez un demi-magret dans chaque assiette, ajoutez la salade et nappez le tout de la sauce au vinaigre à la framboise A l'Olivier.