Succombez à la gourmandise absolue de ces irrésistibles Babkas rolls signés Babka Zana, où une pâte moelleuse s'entrelace généreusement avec un cœur riche en cannelle et en sucre muscovado. Délicatement dorées, brillantes et magnifiquement tressées, ces petites merveilles reposent sur leur grille de cuisson, prêtes à embaumer votre pause gourmande de leurs effluves réconfortants. Une véritable déclaration d'amour à la viennoiserie !
Les ingrédients
Pour 3 à 4 Rolls
Pour la pâte :
250 g de farine T45
12 g de levure fraîche de boulanger
50 g de sucre en poudre
100 g de lait entier
1 oeuf
80 g de beurre +20 g pour le moule
3 g de sel
Pour la garniture :
45 g de sucre muscovado
18 g de vergeoise
17 g de cannelle en poudre
90 g de chocolat blanc
30 g de beurre
Pour le sirop :
40 g d’eau (4 cuil.à soupe)
40 g de sucre en poudre (3 à 4 cuil. à soupe)
Préparation
La pâte
1. Sortez le beurre à l'avance afin qu'il soit bien à température ambiante au moment de l'utiliser.
2. Diluez la levure dans le lait tiède et laissez reposer 10 minutes en remuant de temps en temps.
3. Dans la cuve d'un robot ou dans un récipient, mélangez tous les éléments secs.
4. Ajoutez ensuite l'œuf battu ainsi que le mélange de lait et de levure.
5. Pétrissez pendant 5 minutes à vitesse moyenne si vous utilisez un robot, ou bien à la main.
6. Ajoutez le beurre coupé en petits cubes et pétrissez jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois, ce qui prend environ 15 minutes en tout, en pensant à bien racler les parois avec une maryse à chaque étape pour tout récupérer.
7. Posez la pâte, qui doit garder un aspect un peu collant, dans un saladier recouvert d'un torchon propre et laissez-la pousser 2 heures à température ambiante et à l'abri des courants d'air pour qu'elle double de volume.
8. Dégazez ensuite la pâte en la pressant avec vos doigts ou en y enfonçant votre poing pour chasser l'air.
9. Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte pour obtenir un grand rectangle de la longueur de votre moule et de trois fois sa largeur, en vous aidant d'un peu de farine si la pâte colle trop.
La garniture
1. Dans un récipient, mélangez tous les éléments secs et cassez le chocolat blanc en petits morceaux.
2. Faites fondre le beurre puis le chocolat blanc dans un bain-marie doux, versez-les sur le mélange sec et amalgamez le tout pour obtenir une texture sableuse qui s'effrite.
3. Recouvrez votre rectangle de pâte avec cette délicieuse garniture à la cannelle et au sucre muscovado, en veillant à laisser un petit centimètre de libre sur les bords.