La Maison Pierre Marcolini dévoile pour la rentrée sa nouvelle création : Monsieur Panda, son interprétation du régressif ourson à la guimauve. Pionnier du chocolat bean-to-bar, le pâtissier et chocolatier belge le décline en trois recettes, à partir de cacaos d’exception.
Monsieur Panda, le chocolat qui invite à ralentir
Le croquant d’une coque au chocolat, puis la douceur de la guimauve… Symbole de l’enfance, l’ourson guimauve s’impose comme l’une des confiseries stars du moment et inspire les plus grands artisans chocolatiers. Chez Pierre Marcolini, l’ourson se mue en panda, comme un éloge à la lenteur et à la gourmandise. Les notes délicatement vanillées de la guimauve répondent aux accents de fèves de cacao soigneusement sélectionnées. La Maison ne travaille pas à partir d’un chocolat de couverture, mais source elle-même les fèves, qu’elle torréfie et assemble dans son atelier bruxellois. Une particularité qui fait la réputation de ses créations.
« Dans un monde où tout va vite, le panda est le seul à prendre son temps. Il choisit chaque tige de bambou avec patience ; je choisis chaque fève avec la même attention. Quand tout le monde a créé un ourson, j’ai préféré attendre Monsieur Panda. J’ai voulu une gourmandise que l’on ait envie de prendre dans la main avant même de la goûter — un chocolat qui invite à faire une pause. La coque craque, la guimauve fond, le temps ralentit. J’espère qu’il vous fera ralentir aussi, pour un instant à vous. »
Pierre Marcolini
Les trois recettes Monsieur Panda de Pierre Marcolini
Retrouvez au Gourmet des Galeries Lafayette les trois recettes Monsieur Panda de Pierre Marcolini :
Monsieur Panda chocolat noir : un cacao de Madagascar, fruité et acidulé, qui réveille la vanille de la guimauve et joue les contrastes.
Monsieur Panda chocolat au lait : des fèves de São Tomé & Principe, rondes et généreuses, associées au lait de la crémerie Beillevaire.
Monsieur Panda chocolat blanc : la douceur lactée du chocolat blanc, qui prolonge les parfums vanillés de la guimauve.
Difficile de faire un choix ? Comparez les trois versions grâce au trio de pandas Pierre Marcolini. Un trésor de gourmandise, à savourer à l’heure du goûter pour retomber en enfance, au moment du café pour une bonne dose de réconfort… ou à offrir dans son joli coffret !