Les moules-frites de la Braderie de Lille : tradition et gourmandise

Chaque année, les restaurateurs lillois ont pour coutume de déverser en face de leurs enseignes les coquilles de moules afin d’obtenir la quantité et la pesée de coquilles vides la plus conséquente. 

Ces quantités de moules sont ensuite traitées dans l’optique de recycler et reconvertir ces déchets alimentaires en objets du quotidien pour leur donner une seconde vie tout en mettant en valeur l’aspect bleuté et nacré de la coque des moules.

Les ingrédients (pour 2 à 3 personnes) :

• 2 kg de moules (privilégiez les moules bretonnes ou normandes, réputées pour leur saveur inégalable, ex: moules de la baie du Mont-Saint-Michel, moules de Bouchot…)

• 2 oignons

• 2 céleris 

• 15 cl de vin blanc

• Une botte de persil

• 15g de beurre demi-sel Beillevaire

• Une pincée de fleur de sel Le Guérandais

• Quelques graines de poivre noir de Kampot La Plantation

Préparation: 

• Commencez par bien nettoyer les moules à l'aide d’une brosse et enlevez les restes de coquilles, sables ou autres impuretés. 

Les moules doivent impérativement être fermées lors de votre nettoyage avant de les cuire. Dans le cas échéant, jetez-les car elles ne sont plus consommables !

• Émincez les oignons ainsi que le céleri, et hachez le persil plat.

• Dans une marmite, ajoutez le beurre demi-sel, les oignons, le persil, le céleri et surtout les moules.

• Ajoutez une pincée de sel et de poivre puis recouvrir de vin blanc. Remuez régulièrement avec délicatesse pour imprégner les moules de la sauce. 

• Laissez frémir les moules pendant 5 à 10 minutes jusqu’à ce que les coquilles s’ouvrent. 

• Servir les moules dans une assiette creuse et parsemer de persil frais préalablement ciselé.

• Accompagnez bien évidemment de frites croustillantes !

Découvrez également nos moules au bleu pour une dégustation avec davantage de caractère !

Les ingrédients pour les moules au bleu: 

• 2kg de moules

• 20 cl de vin blanc

• 4 échalotes

• 300 g de bleu des Rochefort Rodolphe Le Meunier

• 15 g de beurre demi-sel Fontaine des Veuves

Préparation: 

• Dans une cocotte ou une marmite, ajoutez les échalotes émincées avec la noisette de beurre et couvrir de vin blanc.

• Ajoutez les moules et laissez frémir en remuant régulièrement à feu doux.

• Servir les moules en gardant le jus au fond de la marmite, ajoutez-y plusieurs morceaux de bleu.

• Servir la sauce encore chaude sur les portions de moules.

• Dégustez avec des frites croustillantes.

Le chorizo est un incontournable du épicé à intégrer en recette qui se mariera à perfection avec vos mets. 

Les ingrédients: 

• 2 kg de moules 

• 7 cL de vin blanc

• 80 g de chorizo Maison Dehesa 

• Une échalote

• 1,2 bottes de persil

• 5 cL de crème liquide

• Un filet d’huile d’olive

Préparation: 

• Lavez les moules comme lors des recettes précédentes afin d’y extraire impuretés et sables.  

• Coupez le chorizo et émincez finement l’échalote.

• Laissez frémir les bouts d’échalote dans un wok avec de l’huile d’olive et ajoutez le chorizo coupés finement.

• Recouvrir de vin blanc, crème fraiche avant d’y intégrer les moules. Remuer délicatement afin d’y intégrer la sauce. 

• Laissez cuire jusqu’à ce que les moules soient ouvertes.

• Parsemez de persil et assaisonnez de sel et poivre à votre guise.