La pistache en majesté, de l’apéritif au dessert.
Impossible de se lasser de la merveilleuse pistache, ce fruit sec raffiné déjà apprécié au temps des Perses. Voici quelques idées de recettes faciles à base de pistache, que vous soyez un bec salé ou un bec sucré !
La pistache en cuisine : quelques informations à connaître
La pistache est le fruit du pistachier, un arbuste originaire d’Asie centrale. Elle se consomme crue ou grillée, salée ou nature. Cultivé par les Perses, le pistachier s’est ensuite répandu dans le bassin méditerranéen pendant l’Antiquité puis, au XXe siècle seulement, en Amérique. L’Iran, les États-Unis (en Californie) et la Turquie sont aujourd’hui les principaux producteurs de pistaches.
Il existe de nombreuses variétés de pistaches, de tailles et saveurs différentes : pistache de Kerman — variété désormais très cultivée aux États-Unis — pistache achoury, fandoghi, akbari en Iran, pistache de Siirt en Turquie, pistache d’Égine en Grèce, pistache de Bronte en Sicile… Les pistaches que l’on retrouve dans le commerce et les mélanges pour l’apéritif en France sont principalement importées de Californie. Depuis quelques années, des producteurs tentent de réintroduire la culture du pistachier dans le sud de la France, notamment en Provence.
Quelques astuces pour cuisiner la pistache : pour émonder plus facilement les pistaches (enlever leur peau), vous pouvez les blanchir 2 à 3 minutes dans de l’eau bouillante. Pour la pâtisserie, pensez à choisir des pistaches non salées, voire de la poudre de pistaches pour gagner du temps !
La pistache version salée
La pistache est très appréciée à l’apéritif, mais elle peut aussi s’inviter dans vos entrées et plats principaux, pour leur apporter son croquant et ses notes beurrées. Quelques idées de plats à base de pistache :
Salade de chèvre chaud aux pistaches : une idée toute simple pour twister une salade classique de mâche ou de mesclun. Vous pouvez également ajouter quelques morceaux de poire, si c’est la saison.
Tagliatelles à la pistache et à la roquette : un peu de pâte de pistache, de crème, quelques feuilles de roquette, et le tour est joué ! Autre option : préparer un pesto de pistaches, comme en Sicile.
Poisson en croûte de pistache : une recette originale, qui peut aussi bien s’accompagner de petits légumes grillés, que de notes plus exotiques (lait de coco, citronnelle…).
Astuce : Pensez également à l’huile de pistache pour préparer des saint-jacques poêlées ou des muffins pistaches-épinards.