Quand le soleil est au zénith, la cuisine d’été appelle à la simplicité, au partage et à la gourmandise. C’est le moment idéal pour laisser s’exprimer les plus beaux trésors de saison du potager : la douceur sucrée du melon, la générosité fondante de l’aubergine et la délicatesse croquante de la courgette. Découvrez nos inspirations culinaires raffinées et nos secrets de chefs pour sublimer ce trio ensoleillé avec des produits d'exception disponibles au Gourmet.
L’aubergine rôtie au miso blanc et ses éclats de grenade
Trop souvent cantonnée à la traditionnelle ratatouille, l’aubergine révèle une texture incroyablement fondante et charnue lorsqu’elle est préparée entière au four. Pour cette recette créative aux accents fusion avec une touche asiatique, coupez vos aubergines en deux dans le sens de la longueur et quadrillez profondément leur chair au couteau.
Badigeonnez-les généreusement d'un mélange de pâte miso blanc, d’un trait de sauce soja, d'un filet de sirop d'érable et d'une pointe d'huile de sésame grillé d'exception de la maison Guénard. Enfournez jusqu'à ce que la chair soit parfaitement tendre et caramélisée. Au moment de servir, parsemez de graines de grenade pour une touche d'acidité croquante, de coriandre fraîche et de quelques oignons jeunes émincés. Une entrée chaude-froide aussi surprenante que délicieuse.
Le secret du chef : Pour une aubergine qui n'absorbe pas trop d'huile et conserve tout son moelleux, faites-la dégorger avec une pincée de gros sel marin pendant vingt minutes avant la cuisson.
La salade de courgettes crues, menthe fraîche et copeaux de pecorino
La courgette se déguste aussi crue et offre alors une fraîcheur inégalée sur vos tables de saison. À l'aide d'une mandoline ou d'un économe, détaillez de fines lanières de courgettes bien fermes dans le sens de la longueur pour former des rubans délicats et particulièrement graphiques.
Assaisonnez-les immédiatement avec un jus de citron jaune pressé, une huile d'olive vierge extra de caractère et une poignée de feuilles de menthe fraîche finement ciselées. Laissez mariner dix minutes au frais : l’acidité va légèrement attendrir la courgette tout en préservant son croquant unique. Juste avant de servir, dressez vos rubans en volume et parsemez de généreux copeaux de pecorino romano et de pignons de pin légèrement torréfiés.