Recettes à la burrata : la douceur crémeuse en vedette

• Recette 1 : Salade de burrata aux tomates anciennes, pesto de basilic et pignons torréfiés

• Recette 2 : Pâtes fraîches à la sauce tomate rôties, basilic frais et burrata fondante

• Recette 3 : Pizza artisanale raffinée aux tomates cerises, jambon de Parme et burrata au four  

Ingrédients

• 2 pièces de véritable burrata artisanale 

• 500 grammes de tomates anciennes de variétés différentes (Cœur de Bœuf, Noire, Green Zebra)

• 200 grammes de tomates cerises en grappe

• 1 bouquet de basilic frais

• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge d'extraction à froid

• 2 cuillères à soupe de pesto vert traditionnel au basilic Genovese

• 30 grammes de pignons de pin de Méditerranée

• 1 pincée de sel de Guérande récolté à la main

• 1 tour de moulin de poivre noir du Sri Lanka

• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique de Modène vieilli en fût

Préparation

1. L'apprêt des tomates : Lavez délicatement les tomates anciennes et les tomates cerises. Découpez les tomates anciennes en tranches de différentes épaisseurs pour apporter du relief lors du dressage à l'assiette. Tranchez les tomates cerises en deux.

2. La torréfaction : Dans une poêle à sec, faites dorer légèrement les pignons de pin à feu doux pendant quelques minutes jusqu'à libérer leurs notes aromatiques. Laissez refroidir.

3. L'assemblage : Disposez harmonieusement les tranches de tomates au fond d'un grand plat de présentation. Assaisonnez d'une pincée de sel de Guérande et d'un tour de moulin de poivre.

4. La mise en scène du fromage : Déposez délicatement la burrata au centre du plat. Ouvrez-la légèrement à l'aide d'une lame bien affûtée pour révéler le cœur de crème veloutée.

5. La finition d'exception : Nappez d'un filet généreux d'huile d'olive extra vierge, répartissez des touches de pesto au basilic et terminez par le vinaigre balsamique, les pignons torréfiés et quelques feuilles de basilic frais. Servez immédiatement en salade fraîcheur.

Ingrédients

• 400 grammes de pâtes (type Tagliatelles ou Rigatoni)

• 2 pièces de burrata ultra cremeuse

• 600 grammes de tomates cerises gorgées de soleil

• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge AOP

• 2 gousses d'ail rose de Lautrec finement émincées

• 1 bouquet de basilic frais

• 1 cuillère à café de sel fin de Camargue

• 1 tour de poivre

• 30 grammes de parmesan AOP affiné 24 mois

Préparation

1. La rôtissade des tomates : Préchauffez le four à 200°C. Dans un plat allant au four, déposez les tomates cerises entières, l'ail émincé, un filet généreux d'huile d'olive, du sel et du poivre. Enfournez pour 20 minutes jusqu'à ce que la peau des tomates caramélise doucement.

2. La confection de la sauce : À la sortie du four, écrasez légèrement les tomates rôties à la fourchette dans le plat pour libérer leur jus et former une sauce tomate naturellement sucrée et parfumée. Incorporez le basilic ciselé.

3. La cuisson des pâtes : Dans un grand faitout d'eau bouillante salée, faites cuire les pâtes fraîches al dente. Égouttez-les en conservant une louche d'eau de cuisson.

4. Le mariage : Mélangez immédiatement les pâtes chaudes avec la sauce tomate rôtie dans une grande sauteuse, en ajoutant un trait d'eau de cuisson si nécessaire pour créer une émulsion parfaite.

5. Le dressage gourmand : Dressez les pâtes chaudes dans des assiettes creuses. Ajoutez la burrata fraîche directement au moment de servir sur le plat bien chaud pour obtenir un effet de fonte immédiat. Couronnez de feuilles de basilic frais et d'un filet d'huile d'olive.

Ingrédients

• 1 pâte à pizza artisanale au levain naturel

• 150 grammes de sauce tomate

• 100 grammes de mozzarella (pour la base de cuisson)

• 1 pièce de burrata bien fraîche

• 100 grammes de tomates cerises coupées en deux

• 4 tranches de jambon de Parme affiné 18 mois

• 1 poignée de pousses de roquette ou de jeunes pousses de salade

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive aux notes fruitées

• Feuilles de basilic frais

• Sel et poivre du moulin

Préparation

1. La préparation de la base : Préchauffez votre four à la température maximale (240°C-250°C). Étalez la pâte à pizza sur une plaque garnie de papier cuisson.

2. Le garnissage à la cuisson : Nappez le fond de pâte de sauce tomate San Marzano. Répartissez la mozzarella fior di latte et les demi-tomates cerises. Assaisonnez d'un filet d'huile d'olive.

3. La cuisson intense : Enfournez la pizza pendant 10 à 12 minutes jusqu'à obtenir une croûte dorée, alvéolée et croustillante.

4. L'ajout ultime de la burrata : Dès la sortie du four, déposez délicatement la burrata entière au centre du plat chaud. Découpez-la légèrement en croix pour laisser sa crème se répandre sur la surface fondante.

5. La touche finale d'exception : Dressez par-dessus les chiffonnades de jambon de Parme, la roquette fraîche et le basilic. Parsemez d'un dernier tour de moulin à poivre et dégustez sans attendre ce plat d'exception.