Le flan pâtissier est l’un des desserts les plus anciens de la cuisine française. Souvenir d’enfance iconique, ce dessert familial est apprécié pour son goût intense de vanille et sa simplicité. Pourtant, derrière cette “crème aux œufs” se cache un véritable savoir-faire.
Depuis quelques années, le flan revient sur le devant de la scène pâtissière, notamment grâce aux réseaux sociaux, et se vend toujours plus dans les pâtisseries-boulangeries parisiennes. Les chefs les plus prestigieux se sont emparés de cette “flan mania” en partant à la quête du flan parfait : le juste équilibre entre une pâte craquante, brisée ou feuilletée, et une crème fondante, voire tremblotante.
Pour goûter les meilleurs flans de chefs (Philippe Conticini, Cyril Lignac, Yann Couvreur…), accordez-vous une pause savoureuse au Gourmet des Galeries Lafayette, le temple de la gastronomie.
Le flan de Philippe Conticini, pour le réconfort
Pâtisserie parisienne emblématique, la Maison Philippe Conticini propose une version ultra gourmande du flan traditionnel. Sa texture crémeuse, son goût vanillé très prononcé - grâce à une gousse entière de vanille de Madagascar ! - et sa pâte sucrée et croustillante en font une création extrêmement régressive.
Le flan de Cyril Lignac, pour le souvenir d’enfance
Cyril Lignac, chef pâtissier cathodique préféré des Français, a mis au point une recette de flan très généreuse. Son appareil vanillé dévoile des notes de caramel et s’associe parfaitement à un délicat feuilletage. À noter : ce flan ne contient pas d'œufs.
Le flan de Yann Couvreur, pour la vanille
Pâtissier-star reconnu pour ses recettes virales, Yann Couvreur réinvente avec une grande précision le flan pâtissier. Il dépose une crème lisse et fondante à la vanille de Madagascar sur une impeccable base feuilletée croustillante, au subtil goût beurré. Résultat : une très belle longueur de vanille en bouche.
Le Crousti-flan de Julien Dugourd by Mandarin Oriental, Paris, pour la technique
Le chef du célèbre palace parisien a créé le Crousti-flan. Il a choisi de travailler un appareil à flan onctueux sur une pâte légère et friable pour offrir un jeu de textures à chaque cuillère. Ce dessert incarne le raffinement par excellence. À déguster en solo sur le pouce ou à emporter pour épater vos convives lors de votre prochain dîner.
Le flan de Ladurée, pour la tradition
La Maison Ladurée, réputée pour ses délicieux macarons, fait rayonner son héritage pâtissier depuis 1862. Elle propose également sa version du flan pâtissier, à la fois simple, classique et élégante. Sur une pâte craquante, repose une crème aux savoureux accents de vanille, parée d’un magnifique glaçage doré. Idéal pour un goûter d’exception.