Pâtés, terrines et rillettes incarnent toute la richesse et la générosité de la charcuterie française. Zoom sur ces produits de terroir, devenus les meilleurs alliés des apéritifs entre copains et casse-croûtes canailles.
Quelle est la différence entre la terrine, le pâté et les rillettes ?
On a tendance à utiliser indistinctement les trois termes, pourtant des différences existent :
La terrine était originellement un pâté cuit dans le récipient du même nom, en terre cuite ou en faïence.
Le pâté est un hachis de viande, de volaille ou de poisson cuit soit dans une pâte (le « pâté en croûte »), soit dans un récipient (bocal, moule ou… terrine !).
Les rillettes désignent traditionnellement une préparation à base de viande (porc, oie, gibier…) cuite dans sa propre graisse, comme les célèbres rillettes de Tours ou les rillettes du Mans. Les rillettes de poisson sont une variante de la recette originale : on retrouve la texture fondante et l’effiloché des rillettes, mais un corps gras tel que la crème fraîche, le beurre ou le fromage frais est utilisé à la place de la graisse de l’animal.
La confection de terrine, pâté ou rillettes était dans le temps une manière de valoriser toutes les parties de l’animal et de conserver plus longtemps les restes de viande. Aujourd’hui encore, leur bonne conservation et la grande variété de recettes les rendent aussi pratiques que délicieux pour des apéritifs ou repas improvisés !
Notre sélection des meilleurs pâtés, terrines et rillettes français
Les pâtés et rillettes sont une spécialité à part entière de notre charcuterie, incontournables à l’heure de l’apéritif ou d’un déjeuner sur l’herbe. Les artisans charcutiers et producteurs présents au Gourmet des Galeries Lafayette vous offrent le meilleur du savoir-faire français en la matière.
Pour les amoureux des grands classiques de la charcuterie française :
Le pâté en croûte Maison Verot. Une recette généreuse à base de foie gras, volaille et cochon du Perche, récompensée du titre de vice champion du monde du pâté en croûte.
La rillette d’Oléron Maison Marthe. Des rillettes de porc artisanales, avec la juste dose de gras et de sel pour laisser la place à la finesse du goût.
Le foie gras de canard entier Castaing. Un foie gras d’exception, préparé dans les Landes par une maison centenaire (en bonus, bien qu’il ne s’agisse pas tout à fait d’un pâté !).
Pour les fines bouches à la recherche d’originalité :
Le délice de cul noir du Limousin au foie et gras et aux noix Lou Bersac. Un pâté gourmet associant le fondant du foie gras et du porc cul noir limousin (une race de type ibérique) au croquant de la noix.
Les rillettes de porc au cidre breton Maison Brielle. Des rillettes artisanales réveillées par la fraîcheur du cidre, mitonnées par un éleveur breton de porcs duroc.
Le pâté de faisan à la truffe d’été Artisan de la truffe. L’alliance entre le roi des gibiers à plumes et le précieux champignon dans une recette qui réjouira tous les amateurs de pâtés de caractère.
Retrouvez également des coffrets pour varier les plaisirs et recettes, comme l'assortiment de 6 terrines de canard Rougié ou la baguette de 7 terrines Comtesse du Barry.