Pâtés, terrines et rillettes incarnent toute la richesse et la générosité de la charcuterie française. Zoom sur ces produits de terroir, devenus les meilleurs alliés des apéritifs entre copains et casse-croûtes canailles.
Quelle est la différence entre la terrine, le pâté et les rillettes ?
On a tendance à utiliser indistinctement les trois termes, pourtant des différences existent :
La terrine était originellement un pâté cuit dans le récipient du même nom, en terre cuite ou en faïence.
Le pâté est un hachis de viande, de volaille ou de poisson cuit soit dans une pâte (le « pâté en croûte »), soit dans un récipient (bocal, moule ou… terrine !).
Les rillettes désignent traditionnellement une préparation à base de viande (porc, oie, gibier…) cuite dans sa propre graisse, comme les célèbres rillettes de Tours ou les rillettes du Mans. Les rillettes de poisson sont une variante de la recette originale : on retrouve la texture fondante et l’effiloché des rillettes, mais un corps gras tel que la crème fraîche, le beurre ou le fromage frais est utilisé à la place de la graisse de l’animal.
La confection de terrine, pâté ou rillettes était dans le temps une manière de valoriser toutes les parties de l’animal et de conserver plus longtemps les restes de viande. Aujourd’hui encore, leur bonne conservation et la grande variété de recettes les rendent aussi pratiques que délicieux pour des apéritifs ou repas improvisés !