CINCO JOTAS

Synonyme d’excellence, Cinco Jotas est à l’origine de la renommée mondiale du jambon ibérique. Élaborés avec une grande exigence, les jambons de bellota 100 % ibérico de la Maison sont le reflet du terroir de Jabugo et d’un savoir-faire unique, transmis de génération en génération. Un chef-d’œuvre de saveur et de finesse, qu’il est permis, et même recommandé, de déguster avec les doigts…

Cinco Jotas, la genèse du jambon andalou 100 % ibérique

L’histoire de 5J Cinco Jotas débute en 1879 dans une petite ville d’Andalousie, Jabugo, à une trentaine de kilomètres à vol d’oiseau du Portugal. Un siècle et demi plus tard, le jambon élaboré par la Maison 5J est devenu l’un des fleurons de la gastronomie espagnole et sa renommée dépasse largement les frontières du pays.

Des caves immenses aux salons de dégustation, l’excellence est de mise à chaque instant dans la bodega historique de la marque. Toujours produit artisanalement, le jambon Cinco Jotas est réputé dans le monde entier pour son fondant et son umami.

Terroir et tradition, les secrets d’un jambon d’exception

Depuis sa création, la Maison ne sélectionne que des porcs noirs 100 % ibériques, une race typique de la région et unique au monde. Élevés en liberté dans la dehesa, les vastes pâturages du sud-ouest de l’Espagne, ils se nourrissent principalement de glands (les bellotas). Riche en acide oléique, cette alimentation naturelle contribue à la bonne infiltration de la graisse dans la viande et donne au jambon Cinco Jotas ses fines marbrures caractéristiques.

À viande exceptionnelle, métiers exceptionnels. Le jambon est sublimé par cinq artisans différents au moment de son affinage : le profileur, chargé de retirer la juste dose de graisse, le responsable de la salaison, le responsable des séchoirs, le maître de chai et enfin le maître découpeur — dont vous pourrez admirer le travail d’orfèvre aux Galeries Lafayette Le Gourmet.

Cinco Jotas, le jambon pata negra dans toute sa splendeur disponible à la commande en ligne

Le soin apporté à l’élaboration des jambons Cinco Jotas leur offre le Graal : les jambons de Bellota 100 % ibériques sont en effet les seuls à pouvoir obtenir l’appellation pata negra et la prestigieuse étiquette noire.

La Maison vous propose en boutique des jambons entiers (de 6 à 9 kg !) ou tranchés, ainsi que d’autres spécialités comme la “paleta”, l’épaule ou la caña de lomo (saucisse sèche). Une belle sélection de ses produits vous attend également en ligne, pour une livraison à la maison.

Retrouvez la boutique Cinco Jotas et son comptoir de restauration à Paris, au rez-de-chaussée des Galeries Lafayette Le Gourmet.