Le foie gras mi-cuit, passe par une cuisson plus douce et plus courte que le foie gras en conserve. Cette cuisson révèle les notes fleuries du foie et lui donne une texture fondante. Le foie gras est un produit emblématique de la Maison Barthouil. Nous nous inscrivons dans cette tradition locale. Nous travaillons exclusivement avec 5 éleveurs-gaveurs passionnés, installés autour de Peyrehorade. Ils élèvent un canard à croissance lente, en plein air, longtemps, en petits lots. Ils cultivent le maïs destiné à leur alimentation. À la dégustation, son goût n’en est que plus affirmé et s’accompagne d’une belle longueur en bouche.
Le foie gras doit être servi frais. Le sortir du réfrigérateur une vingtaine de minutes avant de le déguster. Servi avec du pain grillé, il se déguste avec un vin rouge léger, un blanc du Jura ou bien encore un champagne blanc de blancs.
