Des envies de cuisiner léger en ce début d’année ? En jouant avec le pouvoir réconfortant des épices, la puissance des vinaigres, la douceur des bouillons et l'onctuosité des sauces, vous transformez une recette simple à base d’ingrédients bruts en plat gourmand. Faites comme les grands chefs, explorez de nouvelles textures et misez sur l’assaisonnement.
Pour vous faciliter la vie, les Galeries Lafayette Le Gourmet vous proposent une large sélection de produits de qualité pour une cuisine healthy et créative.
L’art de l’assaisonnement : rehausser sans saler
Notre conseil : salez légèrement en début de cuisson et ajustez l’assaisonnement grâce à ces nombreuses alternatives au sel qui réveillent vos recettes.
Pour sublimer un ceviche ou un curry de butternut, jouez la carte de l’originalité avec des zestes de combava ou du yuzu, dont les notes rappellent le citron vert.
Allez sur le terrain des produits fermentés et glissez une belle cuillère à soupe de miso au sésame dans la sauce de votre bowl de légumes ou d’un poulet rôti. Saveur umami garantie.
Autre astuce ultra simple : utilisez le furikaké original de chez Furi Furi, mélange de sésame blanc, sésame noir et d’algues (kombu royal et dulse). Idéal pour relever un riz croustillant. Essayez également ses déclinaisons : curry, piment ou encore tomate.
Le vinaigre pour une acidité maîtrisée
Apportant une touche d’acidité, le vinaigre donne du relief à vos préparations. Nul besoin d’ajouter du gras ou du sel. Au moment de servir, versez un filet de vinaigre balsamique de Modène sur votre salade d’hiver.
Privilégié par les grands chefs étoilés, le vinaigre de cidre a de nombreux bienfaits et révolutionne une vinaigrette ou une sauce. Pour une variante asiatique, préparez vos marinades avec du vinaigre de riz.
La Maison À l’Olivier propose des vinaigres infusés et fruités. Quelques gouttes de vinaigre fruit de la passion, mangue, framboise ou encore citron et pamplemousse en fin de cuisson suffisent pour exalter vos légumes vapeur ou votre poisson grillé.
Les bouillons pour le réconfort
Pour cuire vos légumes, vos céréales (quinoa, boulgour…) ou vos légumineuses, optez pour un bouillon léger et savoureux. Une fois réduit, il remplace aisément la crème fraîche ou le beurre.
Très peu salé, le bouillon de légumes et d’aromates vous promet des recettes équilibrées. Il s’intègre facilement dans une soupe ou dans un riz gluant cacahuètes. Autre fondamental : le bouillon de volaille, élaboré de manière traditionnelle avec des hauts de cuisses de volaille, sans aucun additif. En sachet, le bouillon de bœuf et la soupe miso-légumes se révèlent aussi très pratiques au quotidien.
Les épices et les herbes aromatiques pour le parfum d’ailleurs
Premier réflexe à adopter pour réduire le sel : préférez-lui des épices comme celles de La Plantation ou de Terre Exotique et des herbes aromatiques. Du gingembre dans un velouté de carottes, du paprika dans un “brocamole”, du curcuma dans un dahl de lentilles… c’est l’assurance de réchauffer votre plat. Pour encore plus de saveur, toastez-les rapidement. Dans les desserts maison, les épices comme la cannelle ou la cardamome permettent de diminuer le sucre.
Pour les herbes aromatiques, n’hésitez pas à les associer, thym et romarin, menthe et basilic, aneth et coriandre… pour créer des mix maison inédits.
Les sauces légères et gourmandes pour l’onctuosité
Pour élaborer une sauce légère mais riche en saveurs, partez d’une base yaourt grec nature ou fromage blanc. Vous pouvez y ajouter une cuillère à soupe de purée d'oléagineux, comme du tahini, et du jus de citron.
Une petite quantité de sauce soja associée à de l’huile d'olive, du gingembre râpé et un filet de citron vert rehaussent des légumes cuits au wok ou des crevettes sautées.