Plat principal | Niveau : facile | Temps de préparation : 1 h | Pour 5 à 6 personnes
Présente au Gourmet des Galeries Lafayette, la boucherie Maison Le Bourdonnec est reconnue pour la grande qualité de ses viandes, sélectionnées chez les meilleurs éleveurs français. Elle nous partage sa recette de gigot d’agneau de Pâques avec quelques astuces pour cuisiner à la perfection ce mets de choix, tendre et savoureux. À vos fourneaux !
Comment préparer le gigot d’agneau : conseils et astuces
Truffé d’ail, parsemé de branches de romarin, arrosé de citron, gigot de sept heures voire gigot d’agneau de 24 heures… En France, chaque famille a sa recette fétiche pour cuisiner l’agneau à Pâques. Quelques principes de base et rappels concernant la cuisson du gigot avant de vous mettre en cuisine :
Quel agneau choisir pour votre recette de gigot d’agneau ? En France, une vingtaine d’appellations font l’objet d’un Label Rouge, d’une AOP (appellation d’origine protégée) ou d’une IGP (indication géographique protégée), gages de qualité. Elles représentent environ 10 à 15 % de la production française. Parmi elles : l’agneau du Limousin, l’agneau du Poitou-Charentes, l’agneau de Sisteron, l’agneau de prés-salés de la baie de Somme, l’agneau de Pauillac… Le gigot correspond à la cuisse de l’animal.
Quel poids de gigot pour 6 personnes ? Un gigot d’environ 2 kg est parfait pour 6 convives.
Comment cuire l’agneau pour qu’il reste tendre ? Sortez votre viande du réfrigérateur et laissez-la quelques minutes à température ambiante avant de l’enfourner. On déguste généralement l’agneau rosé, voire à point selon les goûts. Trop cuit, il se dessèche. À la fin de la cuisson, laissez reposer le gigot 15 minutes dans un four éteint et entrouvert, avant de procéder à la découpe. Servez l’agneau bien chaud, si possible dans des assiettes et un plat préalablement chauffés.
Quels temps de cuisson pour un gigot d’agneau ? Vous pouvez calculer le temps de cuisson selon le poids de la viande : comptez environ 30 minutes par kilo/15 minutes par demi-kilo pour une cuisson au four (soit environ 1 heure pour un gigot de 2 kg). Les cuisiniers les plus équipés se serviront d’un thermomètre pour savoir si le gigot est cuit : 60 °C pour un gigot de Pâques légèrement rosé, 68 °C pour un gigot à point.
Ingrédients pour le gigot d’agneau de Pâques de la Maison Le Bourdonnec
Boucher engagé, Yves-Marie Le Bourdonnec vous propose ici sa recette de gigot de Pâques. Toutes les viandes de la Maison bénéficient d’une traçabilité « du pré à l’assiette », en circuit court. Il a sélectionné pour cette recette le gigot d’agneau laiton des Charentes de la Maison Le Bourdonnec.
1 gigot d’agneau laiton d’environ 1,7 kg
2 gousses d’ail en chemise
1 branche de thym
1 branche de romarin
Sel, poivre et baies roses
2 cuillères à soupe d’huile d’olive