Née il y a plus d’un siècle dans le Gers, Comtesse du Barry est devenue indissociable de la gastronomie du Sud-Ouest. Elle vous propose 3 recettes originales pour épater vos convives à l’apéritif ou au dîner : des samoussas au poisson et à la piperade, des pommes de terre farcies aux rillettes et des rouleaux de printemps au foie gras et au magret de canard. Des petits plats gourmands et simples à préparer, qui feront mouche !
Samoussas croustillants au poisson et à la piperade
Ingrédients (pour 10 samoussas) :
1 boîte de rillettes de la mer de votre choix
250 g de fromage frais
5 feuilles de brick
50 g de piperade (ou d’antipasti aux deux tomates Comtesse du Barry)
le jus d’un demi-citron
Préparation :
Préchauffez le four à 200 °C.
Réalisez la farce : dans un saladier, ajoutez les rillettes, le fromage frais, la piperade et le jus de citron. Mélangez afin d’obtenir une préparation homogène.
Coupez les feuilles de brick en deux. Badigeonnez chaque demi-feuille avec un peu d’huile. Déposez une cuillère de farce à une extrémité puis repliez la feuille sur elle-même de manière à former un triangle bien fermé.
Disposez les samoussas sur une plaque recouverte de papier cuisson puis enfournez pour 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.
Vous pouvez servir vos samoussas avec une salade croquante et une sauce au yuzu ou une sauce piquante, selon vos goûts.
Mini-pommes de terre farcies aux rillettes
Ingrédients (pour 6 personnes) :
12 petites pommes de terre
1 boîte de rillettes Comtesse du Barry
2 oignons nouveaux
quelques brins de ciboulette
sel et poivre
Préparation :
Lavez soigneusement les pommes de terre, puis faites-les cuire environ 15 minutes à l’eau frémissante ou à la vapeur, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Laissez-les tiédir quelques instants avant de les couper en deux dans le sens de la longueur.
À l’aide d’une petite cuillère, retirez délicatement une partie de la chair afin de former un creux dans chaque moitié. Réservez la chair prélevée et assaisonnez les pommes de terre avec une pincée de sel et quelques tours de moulin à poivre.
Émincez finement l’oignon nouveau et la ciboulette. Faites revenir les rillettes à feu vif pendant 10 à 12 minutes afin qu’elles prennent une belle coloration dorée. Retirez si nécessaire l’excédent de graisse.
Préchauffez votre four à 200 °C, mode grill.
Mélangez ensuite la chair de pomme de terre réservée avec l’oignon nouveau et une partie de la ciboulette, en conservant quelques brins pour la finition.
Répartissez les rillettes dans les cavités des pommes de terre, puis complétez avec le mélange à base de chair de pomme de terre et d’herbes fraîches.
Faites gratiner sous le gril du four pendant 3 à 4 minutes. Parsemez du reste de ciboulette et servez aussitôt sur un plat de présentation pour un apéritif gourmand et raffiné !