Les gâteaux de Pâques traditionnels autour du monde

Chez nos voisins transalpins, la colomba est une tradition bien vivace. Cette délicieuse brioche aux fruits confits, proche du panettone, s’invite encore sur toutes les tables le dimanche de Pâques. En forme de colombe, symbole de paix, elle est moelleuse et recouverte d’un délicieux glaçage aux amandes et noisettes.

Elle était originellement préparée à partir de levain, une coutume perpétuée par la maison Bonifanti, spécialiste des colombes et panettoni depuis 1932. Profitez des fêtes pascales pour goûter à ce gâteau de Pâques italien, dans sa version classique ou revisitée :

• Colomba Gran Classica Bonifanti
  C’est la recette traditionnelle, élaborée avec des ingrédients de qualité : farine, levain naturel de la maison, œufs de poules élevées en plein air, raisins secs de Smyrne, écorces d’orange et de cédrat confites, vanille de Madagascar et glaçage aux amandes et noisettes entières.

• Colomba de Pâques poire et chocolat Bonifanti
  Une version gourmande avec des morceaux de poire confite et des pépites de chocolat, clin d’œil aux délices piémontais. 

• Colomba en sac printemps multicolor Bonifanti
  Un gâteau de Pâques cuit au four, avec raisin, zeste d'orange confits, un glaçage aux noisettes, des amandes et grains de sucre.

Si vous aimez cuisiner, découvrez la recette de la colombe de Pâques par Bonifanti et lancez-vous à la maison !

Les pâtes briochées sont aussi à l’honneur en Grèce, où l’on se régale du tsoureki, une brioche tressée aromatisée au mahaleb (une épice tirée du noyau d’une variété de cerise sauvage, à la saveur douce-amère) et au mastiha (le mastic), et des koulourakia, à la vanille et à l’orange.

En Espagne, on savoure également une brioche, la mona, ou bien les rosquillas, qui n’ont rien à envier aux donuts américains ! Le gâteau de Pâques portugais est le folar de Páscoa, une brioche garnie d’un ou plusieurs œufs durs entiers, ou le pão de ló, une génoise très moelleuse.

En remontant vers le nord de l’Europe, on retrouve en Bulgarie et dans d’autres pays des Balkans, plusieurs déclinaisons du kozunak, une grosse brioche tressée. En Croatie, on déguste la pinca le jour de Pâques au petit-déjeuner, un pain rond sucré. En Pologne, on confectionne le mazurek, un gâteau plat recouvert de noix, de confiture, de chocolat, de meringue… selon l’inspiration du cuisinier ou de la cuisinière ! En Moldavie ou en Roumanie, on prépare la pascã, une tarte briochée fourrée au fromage blanc. Ce dernier ingrédient figure également dans la brioche et le gâteau de la Pâque orthodoxe russe, traditionnellement servis ensemble : le koulitch et la pashka.

Les Finlandais, qui ont aussi leur pasha, ainsi que le mämmi, une sorte de pudding à base de seigle, parfumé à l’orange. Et puisque l’on évoque le pudding, terminons par nos voisins britanniques et leur Simnel cake : un cake de Pâques aux fruits et à la pâte d’amande.

Ailleurs dans le monde ? On savoure le ngalakh au Sénégal à Pâques, un dessert à base de bouye (le fruit du baobab), de pâte d’arachide et de mil, traditionnellement partagé entre chrétiens et musulmans. Au Liban et dans les pays alentours, on prépare les maamouls, de délicieux sablés aux noix, pistaches ou dattes, aussi dégustés par les musulmans pendant l’Aïd al Fitr. En Algérie, notamment dans la région d’Oran, place à la délicieuse mouna, parfumée aux agrumes, à la fleur d’oranger ou à l’anis. En Amérique du Nord, on retrouve les hot cross buns, petits pains marqués d’une croix, de tradition anglo-saxonne. En Jamaïque, on se régale de l’Easter bun, un pain d’épices auquel on ajoute quelques tranches de fromage. Et en Amérique du Sud, ce sont souvent les pains levés qui sont à l’honneur, comme le « pain de Pâques » chilien, aux fruits secs et fruits confits.