Le diamant noir sous toutes ses facettes !
Créée il y a plus d’un siècle dans le Lot, la Maison Pebeyre est restée une entreprise familiale, aujourd’hui gérée par l’arrière-petit-fils du fondateur, son épouse et ses enfants. Spécialiste de la truffe noire, elle travaille avec de nombreux grands chefs et tables gastronomiques à travers le monde. Envie de goûter à des truffes d’exception à la maison ? Découvrez les produits Pebeyre emblématiques et quelques conseils de dégustation.
Plusieurs possibilités pour utiliser la truffe noire en cuisine
Truffes entières ou en morceaux de plus ou moins grande taille… La Maison Pebeyre vous propose la truffe noire (la Tuber melanosporum, aussi appelée truffe du Périgord) en conserve sous différentes formes pour répondre à toutes les envies.
Truffes brossées extra : Les truffes extra sont des truffes de grande qualité, régulières et de belle taille, idéales pour découper des tranches généreuses. Elles sont déjà brossées et le jus des truffes peut, bien sûr, également être utilisé en cuisine. Savourez-les, par exemple, dans une recette de risotto à la truffe. Succès garanti !
Pelures de truffes : Les pelures correspondent à la peau des truffes. Elles sont obtenues lors de la taille ou du parage des truffes entières. Un exemple d’utilisation ? Ces lamelles transformeront en un tour de main une simple omelette en plat d’exception !
Brisures de truffes : Les brisures sont des éclats de truffes, plus petits que les pelures. Elles sont idéales dans une farce, une sauce ou une purée, auxquelles elles apporteront leur saveur intense, même si elles sont moins « visuelles » que les tranches ou les plus gros morceaux.
Que vous optiez pour des truffes entières, des pelures ou des brisures de truffes, prévoyez au moins 10 g de truffe par personne pour profiter pleinement des arômes de ce champignon noble.