Avec la généralisation du télétravail, l’évolution des prix, des habitudes et attentes des clients, le monde de la restauration vit une véritable révolution. C’est une opportunité pour les acteurs du secteur de se réinventer en proposant de nouvelles façons de manger et de nouveaux modèles, plus agiles, plus simples et plus incarnés.
En 2026, ils n’offrent plus seulement une expérience culinaire mais une immersion totale alliant goût, plaisir, praticité et sens. Cette approche se veut également hybride car elle se vit au restaurant ou chez soi, “comme à la table d’un chef”.
Les Galeries Lafayette Le Gourmet décryptent pour vous les tendances de la restauration en 2026 et ce qui va changer dans nos assiettes.
Plus de sens, moins de faste : le nouveau luxe
Ces dernières années marquent la fin des protocoles rigides au profit d’un retour à l’essentiel : le goût de l’ingrédient brut. Les ardoises des restaurants se resserrent autour de quelques entrées, quelques plats, valorisant des produits frais et de saison plutôt que des prouesses techniques. La gastronomie contemporaine devient réconfortante, plus lisible mais demeure exigeante.
Au premier étage du Gourmet des Galeries Lafayette, le restaurant TerreTerre de Merouan Bounekraf incarne cette tendance. L’ex-Top Chef bouscule les codes en proposant une carte courte 100% végétarienne, inventive et ludique. Carpaccio de chou-rave, tartelette betterave ou bun pomme de terre et beaufort : ses créations sont accessibles et revisitées de façon bistronomique.
De son côté, Jitin Joshi, auréolé d’une étoile Michelin, chef du bistro indien The Crossing, vous embarque pour un voyage gustatif parfaitement maîtrisé. Au menu : curry d’agneau, black dal de lentilles au fenugrec et encore masala gobhi au chou-fleur fumé. Il sublime ces plats traditionnels avec des produits rigoureusement sélectionnés.
"Grab & Go” : la restauration rapide réinventée
Les plats nomades séduisent une clientèle en quête de praticité et intransigeante sur la qualité et le goût. Loin des standards de la restauration rapide, les enseignes s'attachent à développer des recettes bien pensées, locales et pleines de saveurs pour un déjeuner rapide au bureau ou en télétravail.
Dans les allées du Gourmet des Galeries Lafayette, de nombreux comptoirs et stands présentent des offres prêtes-à-manger premium. Laissez-vous tenter par un sandwich de l'incontournable boulangerie Babka Zana. Le sabich par exemple, composé de pain Hallah, d’aubergines confites au four, d’œuf dur, de chou rouge, de tahini et d’un chutney de mangue, vous promet une pause généreuse et savoureuse.
Pour une escale grecque, filez chez Mavrommatis. Réalisée à la minute, votre pita chaude regorge d’ingrédients méditerranéens ultra frais.
En dessert, les merveilles italiennes (maritozzi, cannoli…) de la Pasticceria Simona vous attendent au stand Levoni.
Le retour au feu, au terroir et au geste
En 2026, les techniques ancestrales de cuisson et de préparation font leur grand retour. Cuisson à la flamme, fermentation longue, fumage artisanal, ces gestes répondent au besoin d’authenticité des consommateurs, parfois lassés ou déçus par une cuisine trop conceptuelle.
Maturer une côte de bœuf sourcée localement ou faire fumer du saumon pendant plusieurs mois, le luxe réside désormais dans le temps long.
La Maison Le Bourdonnec illustre cette tendance en servant des pièces de viande uniques, livrées directement depuis son stand boucherie. Savoir-faire d’exception, précision et simplicité sont les maîtres-mots des bouchers pour magnifier leur viande.
L’immersion avant tout : manger pour vivre une expérience
Le restaurant n’est plus seulement un lieu où l’on se nourrit, c’est un espace de vie. Les nouveaux lieux jouent sur l’atmosphère, les mises en scène participatives, mais aussi sur l’histoire de leurs produits, vraie et ancrée.
Les comptoirs Cinco Jotas et Maison de la Truffe vous invitent à partager leurs récits au cœur du Gourmet des Galeries Lafayette, conçu à l’instar des halles et autres food courts à succès.
Installé sur un tabouret haut, face à la cuisine ouverte, vous admirez la chorégraphie des serveurs, les gestes des chefs, la découpe d’un jambon ou le dressage d’une assiette. Vous êtes prêt pour la dégustation.