Du piquant, du doux, du salé, du sucré… Les spécialités régionales françaises jouent toute la gamme du goût et de la gourmandise. Notre itinéraire du jour vous propose de redécouvrir huit produits gastronomiques qui dialoguent avec leur terroir, pour faire le tour de la France sans quitter son assiette. Des spécialités alléchantes à retrouver au Gourmet des Galeries Lafayette.
Graine de moutarde et graine d’anis en Bourgogne
La moutarde de Dijon
Le plus célèbre des condiments français ! La moutarde de Dijon ne bénéficie pourtant pas d’une appellation d’origine protégée : elle peut être fabriquée en dehors de la région ou à partir d’ingrédients venus de l’étranger. C’est pour cette raison que plusieurs moutarderies historiques, dont Edmond Fallot, ont œuvré pour réintroduire la culture de la moutarde en Bourgogne et créer l’indication géographique protégée « moutarde de Bourgogne ». Seules les moutardes élaborées avec des graines de moutarde bourguignonnes et du vin blanc de Bourgogne ou du Beaujolais peuvent prétendre à cette appellation.
Le coffret de 5 moutardes Edmond Fallot vous invite à (re)découvrir le goût de la vraie moutarde, en variant les plaisirs.
Les anis de Flavigny
Moins connus que la moutarde de Dijon, les anis de Flavigny sont pourtant eux aussi étroitement liés à l’histoire de la Bourgogne. Ces petites dragées, parfumées avec une graine d’anis vert, sont confectionnées depuis plusieurs siècles à l’abbaye de Flavigny, en Côte-d’Or.
Les Anis de Flavigny existent toujours dans leur version originale, mais se déclinent aussi en une multitude de saveurs (citron, rose, violette…). Ils sont présentés dans de jolies boîtes en métal illustrées.
Le beurre et la Bretagne, toute une histoire
Le beurre demi-sel
Tous les Bretons vous le diront : le beurre se consomme salé. Une tradition bien ancrée qui remonte au Moyen-Âge, où le sel servait de conservateur. L’augmentation du prix du sel lors de l’instauration de la gabelle (impôt sur le sel) détourne les paysans du royaume de France du beurre salé. Mais pas ceux du duché de Bretagne, non concerné par cet impôt !
Pour savourer toute l’essence du beurre breton, fondez pour l’iconique beurre Bordier demi-sel.
Le kouign-amann
En Bretagne, le beurre salé est roi, même dans les desserts. Parmi eux, le mythique kouign-amann, littéralement « gâteau au beurre » en breton. Il est préparé avec seulement quelques ingrédients : de la farine, de la levure, du beurre et du sucre. À la cuisson, le beurre et le sucre caramélisent ensemble et offrent au gâteau son inimitable texture à la fois croustillante et fondante.
Si vous n’avez pas le temps de vous lancer dans une pâte feuilletée maison, craquez pour le kouign-amann de la Maison Kerys, installée dans le Finistère.
L’olive, reine du Sud-Est
L’huile d’olive
Introduit dans le sud de la France par les Grecs bien avant notre ère, l’olivier est devenu indissociable du paysage de la Provence… et de sa cuisine ! L’huile d’olive remplace ici le beurre dans bien des recettes. Dans une salade de tomates, sur un poisson grillé, des légumes primeurs ou même dans un dessert, une bonne huile d’olive fait toute la différence. Le Château d’Estoublon vous propose plusieurs huiles d’olive monovariétales, à partir des variétés emblématiques de la région (picholine, salonenque, bouteillan, grossane…) ainsi que son huile d’olive AOP Vallée des Baux-de-Provence, maintes fois récompensée.
La tapenade
La tapenade est préparée à partir d’olives noires, d’anchois, de câpres, d’ail et d’huile d’olive. Cette autre spécialité provençale est un incontournable de l’apéritif ! Elle peut aussi être déclinée avec des olives vertes ou sans anchois (elle prend alors souvent le nom d’« olivade »).
Si vous êtes un puriste, optez pour la tapenade noire Oliviers & Co, qui suit la recette traditionnelle. Il ne manque plus que le chant des cigales…