Découvrez les meilleurs saumons fumés en France.
Sur des blinis à l’apéritif, en fines tranches en entrée, ou même en plat principal, le saumon fumé fait partie des mets incontournables sur la table de Noël ou du Nouvel An. Vous êtes à la recherche d’un saumon fumé de qualité ? Voici cinq maisons spécialistes du saumon fumé artisanal, situées aux quatre coins de la France.
Maison Barthouil, un savoir-faire familial venu des Landes
Installée dans les Landes, la Maison Barthouil se consacre au fumage du saumon depuis trois générations. Si les saumons nordiques ont remplacé les saumons locaux — autrefois nombreux dans les flots tumultueux de l’Adour —, la Maison, labellisée entreprise du patrimoine vivant, continue de pratiquer un fumage à l’ancienne au bois d’aulne, une essence de bois locale qui apporte une saveur douce, ronde et fruitée.
Notre sélection de saumons fumés Maison Barthouil : saumon fumé au bois d’aulne, saumon gravlax écossais bio.
Découvrez aussi notre entretien avec Pauline Barthouil, directrice commerciale de la Maison Barthouil et petite-fille du fondateur.
Kaviari, l’excellence d’un spécialiste du caviar
Célèbre pour son caviar, Kaviari propose également aux gourmets une gamme de saumons fumés, sélectionnés avec la même exigence. Sourcés en Norvège, en Écosse, en Irlande, en Islande ou dans les Îles Féroé, ils sont salés au sel sec, fumés au bois de hêtre ou de chêne selon leur origine, puis tranchés à la main.
Notre sélection de saumons fumés Kaviari : saumon fumé norvégien bio, saumon mariné à l’aneth.
Dom Petroff, le saumon fumé produit en Anjou
Fondée il y a une quarantaine d’années, la Maison Dom Petroff est spécialisée dans les produits de la mer haut de gamme : caviar, saumon, tarama et œufs de poisson. Les étapes de préparation de ses saumons fumés (filetage, salage, fumage, découpe…) sont effectuées à la main, dans son atelier angevin.
Notre sélection de saumons fumés Dom Petroff : coeur de saumon fumé au yuzu, carpaccio de saumon fumé.
Thierry Salas, artisan saurisseur toulousain
Cuisinier-traiteur de formation, Thierry Salas s’est découvert une passion pour le fumage des poissons en 2001, une technique qu’il n’a eu de cesse d’affiner depuis dans son atelier toulousain. Les saumons fumés Thierry Salas proviennent exclusivement d’Écosse et des îles Féroé et sont fumés avec un mélange de bois de hêtre et de bois de chêne. L’artisan imagine régulièrement de nouvelles recettes pour mettre en valeur ce produit d’exception : saumon fumé à l’ail des ours et aux fleurs de bleuet, saumon fumé sésame et sirop d’érable…
Notre sélection de saumons fumés Thierry Salas : saumon fumé écossais, pavé de saumon fumé écossais.