À l’occasion de Méditerranée Mania, découvrez les coopératives libanaises à l’origine des savoureux produits traditionnels Terroirs du Liban.
Créée il y a une quinzaine d’années par une ONG, la marque Terroirs du Liban met en valeur les délices de la cuisine du Levant, en soutenant le travail de plusieurs communautés rurales à travers le pays. Elle permet à de petites coopératives, souvent de femmes, de vendre à prix juste leur production artisanale et aux gourmets de goûter à des spécialités libanaises authentiques et de qualité. Focus sur cinq de ces coopératives partenaires et sur les produits traditionnels qu’elles proposent (à retrouver en rayon ou en livraison aux Galeries Lafayette Le Gourmet !).
Coopérative de Nejmet el Sobeh, des douceurs aux fruits et fleurs
Située en contrebas du mont Hermon, dans la plaine de la Bekaa, la coopérative de Nejmet el Sobeh (l’ « étoile du matin » en arabe), est née en 1997, à l’initiative des femmes du village de Mhaydthe. Elle est composée d’une vingtaine de membres et propose à la vente de délicieux distillats, sirops et confitures, en perpétuant le savoir-faire traditionnel local.
Parmi les spécialités de la coopérative de Nejmet el Sobeh :
Sirop de rose Terroirs du Liban : un sirop 100 % artisanal, élaboré à partir de la célèbre rose de Damas, à savourer en boisson avec l’eau fraîche ou en coulis.
Eau de fleurs d’oranger Terroirs du Liban : une eau de fleurs d’oranger de qualité pour parfumer tous vos desserts (pâtisseries, salade de fruits, yaourts…).
Délice de pétales de rose Terroirs du Liban : une confiture raffinée et enivrante, à déguster avec une glace, un yaourt ou dans un gâteau maison.
Confiture de figues au sésame Terroirs du Liban : pour apporter une touche libanaise à votre petit déjeuner ou agrémenter un plateau de fromages.
Figues entières au sirop Terroirs du Liban : une recette traditionnelle de figues légèrement cuites puis plongées dans un sirop de sucre, qui accompagnera tous les desserts.
Coopérative des femmes rurales de Fourzol, des mezzés savoureux pour l’apéritif
Un peu plus au nord de la Bekaa, le village de Fourzol vit au rythme des saisons, entouré de vignes et cultures. Les 13 femmes de la coopérative de Fourzol se sont lancées en 1997 dans la production de « mouneh », des recettes traditionnelles qui permettaient de conserver les aliments pour les déguster pendant l’hiver.
Parmi les spécialités de la coopérative des femmes rurales de Fourzol :
Houmous Terroirs du Liban : un mezzé incontournable, préparé de manière traditionnelle avec des pois chiches, du tahini, de l’ail, de l’huile d’olive et du jus de citron. C’est tout !
Houmous à la truffe Terroirs du Liban : une variation originale pour les gourmets curieux, à la truffe d’été.
Baba ghanouj Terroirs du Liban : un caviar d’aubergines 100 % bio, à déguster en apéritif avec du pain ou en accompagnement de viandes ou légumes grillés.
Coopérative de Qawzah, un zaatar authentique
La coopérative de Qawazh est installée à la frontière sud du Liban. Rassemblés autour de Issam Saab puis de sa femme Georgette, une vingtaine d’habitants de ce petit village perché à 700 mètres d’altitude produisent un zaatar d’exception, à la saveur aromatique incomparable.
La spécialité de la coopérative de Qawzah :
Zaatar premium Terroirs du Liban : le condiment iconique du Liban, préparé avec des fleurs d’origan, du sésame grillé et du sumac, pour parfumer vos salades, légumes grillés ou man’ouché (galettes).
Coopérative agricole de Fneideq, une mélasse de grenade 100 % naturelle
Les femmes du village de Fneideq, à 140 km au nord de Beyrouth, se sont réunies en coopérative en 1999. La grenade qui est cultivée dans la région leur permet de préparer la mélasse de grenade, un condiment traditionnel de la cuisine levantine.
Parmi les spécialités de la coopérative agricole de Fneideq :
Mélasse de grenade Terroirs du Liban : un produit d’exception 100 % pur jus, à tester en remplacement du vinaigre balsamique dans les salades, ou pour faire mariner viandes et poissons.