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Les inspirations

Spécialités régionales : nos idées pour un repas alsacien

3 min de lecture

Flammekueche, choucroute, kouglof… mais pas seulement !

L’événement French Touch revient aux Galeries Lafayette Paris Haussmann cet été ! Il vous invite à explorer le made in France sous toutes ses coutures, de la mode à la gastronomie. Pour l’occasion, coup de projecteur au Gourmet sur les spécialités culinaires des régions françaises. Cette semaine, l’Est de la France est à l’honneur, avec une idée de repas alsacien, de l’entrée au dessert.

En entrée : flammekueche ou charcuterie alsacienne

Pour commencer le repas, misez sur la savoureuse flammekueche ou tarte flambée, un incontournable de la gastronomie alsacienne. Dans sa version classique, elle est recouverte de fromage blanc (ou crème fraîche), oignons et lardons. Dans les campagnes, elle était traditionnellement cuite dans les fours à pain, chauffés au feu de bois. Un délice qu’on a même le droit de déguster avec les doigts ! Autre option pour l’entrée, un bel assortiment de charcuteries alsaciennes, accompagnées de pain aux céréales : saucisse à la pistache ou saucisse au jambon d’Alsace, lard paysan fumé, pâté en croûte, saucisses de Strasbourg (les célèbres knacks). La dégustation peut être complétée avec un presskopf ou du foie gras d’oie pour les amateurs.

En plat principal : choucroute, tourte ou poisson au riesling

Qui dit Alsace, dit bien sûr choucroute ! La coopérative alsacienne Tempé vous simplifie la vie avec ses choux cuits au riesling. Il ne vous reste plus qu’à ajouter des oignons et pommes de terre, du lard, des saucisses fumées, de la palette ou du jarret et laisser mijoter le tout. Pour accompagner la choucroute, pensez à la moutarde ou au raifort, un condiment typiquement alsacien.


Vous pouvez aussi préférer à ce classique une tourte à la viande : les recettes ne manquent pas en Alsace, comme la tourte de la vallée de Munster et la tourte vigneronne aux viandes de porc, de veau et/ou de gibier agrémentées d’herbes, d’épices voire de petits légumes ou de champignons, selon l’inspiration du chef.


Pour un dîner en petit comité, faites-vous plaisir avec un beau poisson au riesling. Le sandre, poisson de la région, est souvent utilisé dans les restaurants alsaciens, mais rien ne vous empêche de choisir un autre poisson blanc, comme le bar, la daurade ou le cabillaud. Pour la sauce au riesling : faites suer quelques échalotes puis déglacez avec le vin et du fumet de poisson, avant d’ajouter un peu de crème (et des champignons si vous le souhaitez).

En dessert : kouglof ou tarte aux fruits

Le kouglof, gâteau brioché alsacien traditionnel en forme de couronne, est un dessert parfait pour les grandes tablées. Mais, pour varier les plaisirs, sachez que vous le retrouverez aussi au Gourmet en version individuelle et revisitée : kounuts pistache, kounuts vanille et caramel au beurre salé, kounuts chocolat, kounuts aux pralines roses… Si vous aimez les fruits, ne vous privez pas d’une belle tarte maison aux pommes, ou aux quetsches si c’est la saison !

Les vins alsaciens pour accompagner votre repas

Riesling, pinots, muscat, gewurztraminer, sylvaner… L’Alsace est aussi une région viticole, qui regorge de pépites pour accompagner votre repas alsacien. Jetez, par exemple, votre dévolu sur le gewurztraminer Westhoffen du Domaine Loewe ou sur le crémant d’Alsace du Domaine Mader, tous deux en agriculture biologique.

Domaine Jean-Luc Mader - Crémant d'Alsace

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