Le repas traditionnel de Pâques et ses plats incontournables

L’agneau pascal est le plat de Pâques par excellence : épaule confite, carré cuit pendant 7 heures au four en cocotte ou autres morceaux rôtis. Pour honorer cette coutume millénaire, la Maison Le Bourdonnec, grand nom de la boucherie, vous suggère son gigot d’agneau laiton des Charentes. D’environ 2 kg (soit 6 convives), le gigot est raccourci par les artisans bouchers de la Maison, c’est-à-dire présenté sans la selle. Un chef-d’œuvre de tendreté et de saveur... Pour préparer cette pièce d’exception, suivez les conseils d’Yves-Marie Le Bourdonnec, qui vous propose une recette de gigot d’agneau de Pâques. Pour une sauce maison, conservez le jus d’agneau et mélangez-le avec de la moutarde douce et une pointe de crème fraîche.

En accompagnement, les flageolets ne sont pas une obligation. Vous pouvez opter pour des pommes de terre écrasées au beurre ou des asperges, relevées d’un filet de citron et de persil.

Laissez-vous tenter par des bouchées à la reine ou du foie gras. Autre option : des œufs en gelée ou des œufs Bénédicte au saumon fumé. Délicieux avec un pain au levain de caractère. Laissez-vous également inspirer par ces entrées de Pâques.

Pour le plat principal, réchauffez au four un gigot d’agneau avec des pommes de terre au four ou des petits légumes verts issus des premières récoltes.

Concluez ce déjeuner pascal par un dessert de Pâques traditionnel, comme une tarte aux fraises ou un entremets poire-vanille de grand pâtissier.

Pour ne pas passer la journée en cuisine, ouvrez avec une création “prête à dresser” comme le pâté en croûte au canard, aux figues et au foie gras de la Maison Verot. Cette maison d’artisans charcutiers français réputée - leur pâté en croûte a été vice-champion du monde en 2011 et le Tout-Paris se presse depuis dans ses boutiques - vous a concocté une recette gourmande et alléchante. Sous une pâte brisée dorée à souhait se cachent de généreuses portions de magret de canard et foie gras liées avec du cochon (élevé dans le Perche) et des figues. Zéro effort de votre côté : il vous suffit de laisser reposer la merveille à l’air libre 1 h 30 avant de le consommer. Et si vous préférez vous mettre en cuisine, la Maison Verot vous partage sa recette de pâté en croûte de Pâques. À déguster avec une salade de jeunes pousses croquantes.

Pour le plat principal, une épaule d’agneau confite avec des figues et des pistaches dénichée chez le traiteur ou une belle volaille rôtie (poulet, chapon) avec des pommes de terre au four et des asperges, des fèves ou des petits pois.

Autre option de plat végétarien : un risotto onctueux aux cèpes ou à la truffe, arrosé d’un bouillon maison. 

En dessert, un grand classique de la pâtisserie française : Saint-Honoré, Paris-Brest, flan à la vanille ou encore éclair XL au chocolat intense.

Si l’agneau ne fait pas l’unanimité, réinventez le repas de Pâques avec un menu tourné vers la mer. 

En entrée, suivez vos envies avec un homard mi-cuit, des huîtres ou des œufs à la Royale surmontés de caviar. Pour le plat : des pavés de saumon de qualité supérieure grillés au four. Le secret ? Une cuisson qui laisse le cœur tendre et la chair opaque. À servir avec une poêlée de légumes de saison. Enfin, en dessert, découvrez la recette de colombe de Pâques, une délicieuse brioche venue d’Italie.

Le champagne reste l’allié de l’apéritif. Pour les entrées de la mer, privilégiez un vin blanc minéral (Chablis, Sancerre). L’agneau, lui, appelle un vin rouge plus structuré (Syrah, Grenache). 

Testez également les cocktails sans alcool : mocktail ananas-fraise, Pink limonade, Fizz carotte, Spritz sans alcool ou encore gingembre-fruit de la passion. Ils apportent une touche de fraîcheur. 

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