Les asperges, les fraises, l’agneau, mais aussi les fromages de chèvre… Pas de doute, le printemps est bien là !
Pour les chefs et producteurs, c’est une évidence, les meilleurs produits sont ceux de saison. Bien cultivés ou bien élevés, ils ont bon sur toute la ligne : ils ont du goût, ils sont plus riches sur le plan nutritionnel et ils sont aussi meilleurs pour la planète, puisqu’ils sont adaptés à leur terroir et à ses caractéristiques. Et au printemps, époque de sa renaissance, le moins que l’on puisse dire, c’est que la nature nous gâte ! Entrez dans la ronde des merveilleux produits de saison du printemps : fruits et légumes, bien sûr, mais également poissons, viandes ou fromages, qui ont eux aussi leur saisonnalité. Pour en profiter pleinement, nous vous soufflons en plus quelques recettes de printemps recueillies auprès de nos artisans.
Mille et une bonnes raisons de manger de saison
Restaurants étoilés, bistrots de quartier, pâtisseries… Les chefs sont de plus en plus nombreux à faire évoluer leur carte avec la saison, en travaillant en lien étroit avec leurs producteurs. Le respect de la saisonnalité des ingrédients dans l’assiette est d’ailleurs l’un des critères de l’étoile verte Michelin, décernée par le célèbre guide depuis 2020. Mais à la maison, manger de saison est aussi une habitude pleine de bon sens :
La qualité gustative des fruits, légumes et animaux cultivés ou élevés à leur rythme, dans leur pleine saison, en plein air ou en pleine terre, est incomparable, tout comme leur qualité nutritive.
Consommer des produits bio, locaux et de saison, c’est faire un geste pour la planète : leur empreinte environnementale est réduite, par rapport aux denrées transportées sur de longues distances (voire depuis l’autre bout du monde) ou aux légumes cultivés sous serre chauffée, par exemple. C’est aussi l’occasion de se reconnecter à un terroir et de découvrir le fruit du travail des producteurs de la région.
Enfin, choisir des ingrédients de saison favorise la créativité derrière les fourneaux, les plus grands chefs vous le diront ! Ils vous incitent à varier les recettes et les plaisirs tout au long de l’année. Le retour des asperges, l’arrivée des premières fraises, puis des cerises… sont autant d’émotions pour les gourmets au printemps !
Quels sont les légumes de saison au printemps ?
Les asperges, dès le mois d’avril. À savourer dans cette recette de crème d’asperge Maison Colom.
Les petits pois frais, en mai-juin. À savourer dans cette recette de pesto aux petits pois Maison Colom.
Les courgettes à partir du mois de mai.
Les tomates, progressivement à partir de mai-juin. À savourer dans cette recette de tarte à la tomate Maison Colom.
Mais aussi les concombres, les radis…
Le printemps est également la saison idéale pour récolter certaines herbes aromatiques, guettez leur arrivée dans le jardin : ail des ours en tout début de saison, persil, thym, ciboulette…
Quels sont les fruits de saison au printemps ?
Les fraises, bien sûr, pendant tout le printemps ! À savourer dans cette recette de gâteau aux fraises et mascarpone Maison Colom.
La rhubarbe
Les cerises à partir du mois de mai.
La mangue, en provenance des départements et régions d’outre-mer.
Quels sont les poissons et fruits de mer de saison au printemps ?
Les coquilles Saint-Jacques. Leur saison se termine mi-mai, il est encore temps d’en profiter ! À savourer dans cette recette de carpaccio de Saint-Jacques fumées, poires et radis noirs Petrossian.
Le saumon. À savourer dans cette recette de tartare de saumon aux physalis et pickles d’oignons rouges Petrossian.
Mais aussi, les langoustines, les crevettes, les crabes et tourteaux…
Quelles sont les viandes de saison au printemps ?
L’agneau, le plat phare de Pâques. À savourer dans cette recette de gigot d’agneau Maison Le Bourdonnec.
Le veau
Le lapin fermier
Le bœuf
Quels sont les fromages de saison au printemps ?
L’herbe tendre des pâturages donne au lait des arômes parfumés et fleuris. Le printemps est donc la saison idéale pour déguster les fromages à pâte molle, peu affinés :
Les fromages de chèvre
Les fromages de brebis jeunes
Le camembert
Le brie
Le neufchâtel
Votre fromager pourra également vous recommander des fromages avec une période d’affinage plus longue, qui prend fin au printemps. C’est alors le moment idéal pour les déguster !