Les recettes

Les canelés au foie gras par Comtesse du Barry

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Et si vous dégustiez du foie gras de façon originale ? Comtesse du Barry vous propose de découvrir sa recette des canelés au foie gras.

Les ingrédients

Pour 5 personnes :

  • 180 g de foie gras de canard entier mi-cuit

  • 50 cl de lait

  • 100 g de farine

  • 2 œufs entiers + 2 jaunes

  • 50 g de beurre

  • 2 c. à soupe de crème de vinaigre de balsamique à la truffe

  • Une pincée de sel

Les indispensables

Préparation des canelés au foie gras

  • Faites chauffer dans une casserole le lait avec le beurre. Quand le lait arrive à ébullition, éteignez le feu et laissez refroidir le mélange.

  • Hors du feu, battez dans un saladier la farine, les œufs et le sel.

  • Puis, versez le lait en une seule fois, la crème de vinaigre balsamique et mélangez le tout. Laissez reposer la préparation une heure.

  • Préchauffez votre four à 240°C.

  • Remplissez vos moules à canelés aux 2/3. Puis, coupez le foie gras en petits dés et placez-en un dans chaque moule.

  • Enfournez pendant 45 minutes.

  • Dégustez froid.

Astuce du chef Comtesse du Barry : Accompagnez vos canelés au foie gras d'un vin blanc moelleux explosif et gourmand comme le "Villa Chambre d'amour".