Pâte sablée
Les ingrédients
140 gr de farine T55
55 gr de sucre glace
1 gr de sel fin
20 gr d'amande poudre
1/4 de gousse vanille
72 gr de beurre
30 gr d'œufs entiers
La préparation
Mélangez la farine, le sucre glace, le sel, la poudre d’amande, la vanille et le beurre bien froid en dés.
Sablez puis ajoutez les œufs. Attention ne pas trop travailler.
Laissez reposer quelques heures au frigo.
Etalez la pâte, foncez des cercles diamètre 20 cm, laissez reposer quelques heures au frigo.
Précuisez le fond de tarte à cru à 150°C pendant 15 min, laissez refroidir, puis retirez le fond du moule et passez avec la microplane.
Crème d'amandes pistache
Les ingrédients
40 gr de poudre d’amandes
15 gr de pistache verte entière
8 gr de fécule
80 gr de sucre glace
30 gr de beurre
30 gr d'œuf
10 gr de crème liquide
10 gr de pâte de pistache
La préparation
Mixez les pistaches, la poudre d’amandes, la fécule, le sucre glace. Puis ajoutez le beurre pommade et les œufs tempérés petit à petit avec la crème liquide tempérée.
Garnissez le fond de tarte pré cuit avec crème pistache et cuisez à 160°C pendant 20 min.
Compotée framboise
Les ingrédients
150 gr de purée de framboise
12 gr de sucre
3 gr de pectine
25 gr de jus de citron jaune
La préparation
Faites chauffer la purée de framboise à environ 30°c puis ajoutez le sucre mélangé à la pectine et faites bouillir le tout. Hors du feu, ajoutez le jus de citron, débarrassez et filmez au contact.
Ganache montée pistache
Les ingrédients
40 gr de crème
7 gr de miel
55 gr de chocolat blanc
100 gr de crème
20 gr de pâte à pistache
La préparation
Faites chauffer les 40 gr de crème avec le miel et versez ce mélange en plusieurs fois sur le chocolat légèrement fondu. Mixez et ajoutez les 100 gr de crème froide petit à petit, ajoutez la pâte de pistache, mixez.
Laissez reposer une nuit au frigo. Montez au batteur avec le fouet
Attention ne pas trop monter
Finition
Les ingrédients
250 / 300 gr de framboises fraîches
PM de sucre glace
La préparation
Garnissez la tarte avec la compotée de framboise froide et mixée. Au premier tour laissez un espace entre chaque framboise pour la ganache montée. Au deuxième tour ne laissez pas d’espace entre les framboises. Au troisième tour laissez de nouveau un espace entre chaque framboise. Au milieu posez les framboises sans espace libre. Pochez avec une douille Ø11 cm la ganache montée dans les espaces libres des framboises.
Saupoudrez le tour de la tarte avec du sucre glace.